La cocina de Roberto proviene en gran parte de sus experiencias. En el verano del año 2005 realiza un viaje a Inglaterra en donde trabaja en el restaurant Fat Duck y en donde aprende técnicas de gastronomía molecular.
En el verano de 2006 viaja a Dinamarca y trabaja en el reconocido restaurant Noma en el cual experimenta la New Scandinavian Kitchen Cuisine al lado del chef Rene Redzepi  con el cual hasta la fecha entabla una gran amistad. En el año 2006 deciden cocinar juntos en la ciudad de Mérida en el restaurant Néctar y el la ciudad de México D.F.
Roberto participó como invitado en el Festival Sabor de San Miguel de Allende entre los 10 mejores chef de México, preparando cenas de gala en dos restaurantes de San Miguel.

Su viaje mas reciente, en el verano de 2008 lo lleva a la ciudad de Nueva York, ahí se involucra con la New American/French Cuisine en el  restaurant Per Se.